1. 형태 및 식별법
낙엽활엽교목으로 나무줄기는 암갈색 또는 암회색으로 세로로 불규칙하게 떨어짐.
잎은 어긋나며 측지에서 2줄로 배열되고 긴타원형 또는 타원상 피침형으로 길이 10~20㎝로 파상의 톱니가 있음.
꽃은 암수 한그루로 수꽃은 새가지의 아래부분 엽액에 나며 암꽃은 수꽃의 아래 부분에 보통 3개씩 모여남.
꽃은 6~7월에 피며 열매는 9~10월에 익으며 1~3개의 밤이 들어 있음.
수고 30m, 직경 2m까지 자람.

2. 특성
적지 : 해안지대를 제외한 배수가 잘되는 사질양토로 토심이 깊은 25° 미만의 완 경사지로 남향을 피할 것.
지역별 우량 품종 :
* 강원·경북 : 산대, 리헤, 스꾸바.
* 경기·충북·충남일원 : 산대, 옥광, 모리와세, 쓰꾸바, 아리마, 모리헤이, 상림, 이부끼, 깅요세.
* 충남·전북·전남·경남·경북일원 : 상림, 산대, 깅요세, 쓰꾸바, 아리 마, 모리와세, 옥광, 이부끼.
생태 : 양수로서 바람이 적은 산록이나 저지대에서 잘 자라며 맹아력이 강하고 수세가 강건함.
생장 : 생장속도는 보통이며 밤 생산은 4~25년생에서 ㏊당 33,093㎏을 수확함.
번식 : 과수로 재배코자 할 때는 반드시 좋은 품종을 택하여 접목하여야 하며 목재 생산을 위한 식재는 실생묘를 식재하여야 함.
순량율 96%, ℓ당 입수 68립, 발아율 61%

3. 재질 및 용도
변재는 좁고 암회백색, 심재는 담갈색으로 심·변재구분이 분명하고 연륜 또한 뚜렷함.
환공재로 딱딱하고 나무갗은 거칠고 무거우며 내구성이 크고 할열이 용이 하며 절삭, 가공, 접착, 도장, 건조성은 보통이며 약제주입성은 매우 불량함. 타닌함량이 대단히 많고 습기에는 강함.
건축, 차량, 조각, 교량, 완구, 방직용 목관, 기구
과실은 식용, 수피는 염료추출

4. 병충해 관리
병해 : 흰가루병
충해 : 밤나무혹벌, 밤나무줄기마름병, 어스랭이나방, 독나방